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近期“麻醉魚”視頻引發(fā)關(guān)注。視頻內(nèi)容為水產(chǎn)商戶用“魚麻藥”使活魚安靜，從業(yè)者稱長(zhǎng)途運(yùn)輸用丁香酚等麻醉劑可降低活魚損耗，然而這種看似高效的保活保鮮手段，卻讓不少消費(fèi)者心生疑慮：經(jīng)過麻醉處理的魚，真的可以放心吃嗎？（11月7日 《現(xiàn)代快報(bào)》）

部分水產(chǎn)商戶為減少運(yùn)輸損耗，用含丁香酚的“魚麻藥”讓活魚短暫昏迷，以期更“鮮活”地抵達(dá)市場(chǎng)。專家雖指出，日常烹飪可有效祛除殘留，消費(fèi)者短期食用風(fēng)險(xiǎn)不大，但公眾的擔(dān)心并非杞人憂天。問題不只是“麻醉魚”能不能吃，而是誰來管、怎么管。

丁香酚作為食品添加劑早已被認(rèn)可，但在水產(chǎn)養(yǎng)殖與運(yùn)輸領(lǐng)域，既不在“白名單”中，也未列入“黑名單”。換言之，“魚麻藥”游離在監(jiān)管體系之外，既沒人批準(zhǔn)，也沒人禁止。監(jiān)管的模糊地帶，往往成為風(fēng)險(xiǎn)的隱蔽地帶。表面看，“麻醉魚”還未造成明顯危害，但當(dāng)一項(xiàng)未經(jīng)明確管理的做法在行業(yè)中悄然普及，就意味著規(guī)則滯后于實(shí)踐，隱患也正在積聚。

食品安全鏈條環(huán)環(huán)相扣，從“塘頭”到“餐桌”不能有真空地帶。一個(gè)環(huán)節(jié)若缺乏制度支撐，就可能成為整條鏈條的薄弱點(diǎn)。倘若今天可以用“魚麻藥”，明天是否會(huì)出現(xiàn)新的“藥水活蝦”“藥鮮貝殼”？一旦放任“灰色創(chuàng)新”擴(kuò)散，最后受損的將是行業(yè)信譽(yù)與消費(fèi)者信任、乃至身體健康。

食品安全的核心，是讓消費(fèi)者知情與放心。當(dāng)一種物質(zhì)在食品領(lǐng)域有標(biāo)準(zhǔn)、在養(yǎng)殖領(lǐng)域卻無規(guī)定時(shí)，消費(fèi)者自然會(huì)困惑：我們吃下的每一口，究竟安全與否？監(jiān)管部門如果只是停留在“沒有明文禁止”，而不是主動(dòng)建立規(guī)范，就等于把風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁給了公眾。

隨著科技進(jìn)步與產(chǎn)業(yè)細(xì)分，越來越多的新技術(shù)、新手段進(jìn)入食品鏈條。這要求監(jiān)管從“靜態(tài)審批”走向“動(dòng)態(tài)治理”，讓監(jiān)管跑在創(chuàng)新前面，及時(shí)制定標(biāo)準(zhǔn)，把新情況裝進(jìn)制度籠子里。對(duì)于“魚麻藥”，應(yīng)加快對(duì)運(yùn)輸用助劑的安全評(píng)估，建立相應(yīng)登記、限量、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)電商平臺(tái)上銷售的“魚麻藥”等產(chǎn)品，也要有明確的準(zhǔn)入與追溯機(jī)制。

治理不是“一禁了之”，而是有度、有序。監(jiān)管不是“一刀切”，而是讓行業(yè)有規(guī)范可循，讓創(chuàng)新有邊界可守，讓公眾有信心可依。對(duì)“麻醉魚”關(guān)鍵不是恐慌，也不是縱容，而是盡快用制度“補(bǔ)位”。監(jiān)管部門應(yīng)聯(lián)合科研機(jī)構(gòu)，評(píng)估丁香酚及類似物質(zhì)在水產(chǎn)運(yùn)輸中的合理使用范圍，制定操作指南、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，讓“麻醉魚”從灰色地帶走向陽光規(guī)范。只有這樣，才能讓公眾吃得安心，也讓行業(yè)發(fā)展得穩(wěn)健。（孫維國）

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