打開手機攝像頭輕輕一掃，產(chǎn)地、品質(zhì)、種植周期、采收時間、農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果等信息一目了然……如今，走進許多城市的大型超市賣場，一些食品和農(nóng)產(chǎn)品外包裝上的二維碼，讓消費者輕輕松松就能了解這些瓜果食糧的“前世今生”。

小小溯源碼，正是科技改善民生的縮影。民以食為天，食以安為先，食品安全以及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全受到老百姓高度關(guān)注，也是全國兩會上的熱門話題。

今年的政府工作報告提出，嚴格食品全鏈條質(zhì)量安全監(jiān)管。如何更好地發(fā)揮科技作用守護“舌尖上的安全”?中國工程院院士孫寶國委員，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與檢測技術(shù)研究所教授王靜委員和內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團)股份有限公司研發(fā)創(chuàng)新部黨支部書記、研發(fā)高級經(jīng)理史玉東代表各抒己見，建言獻策。

從農(nóng)產(chǎn)品到食品 監(jiān)管體制不斷完善

隨著生活水平的快速提高，人們開始更多地關(guān)注食品安全。

王靜委員給出了一組權(quán)威數(shù)據(jù)——“農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)計顯示，‘十三五’期間，我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測合格率穩(wěn)定在97%以上，綠色、有機和地理標志農(nóng)產(chǎn)品總數(shù)達到5萬個，較‘十二五’末增加71.9%。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全總體保持穩(wěn)中向好態(tài)勢。”

食品安全方面，2015年10月，新修訂的食品安全法正式施行，我國食品安全監(jiān)管體制不斷完善。“近年來，我國對食品添加劑的管理日趨嚴格。目前，我國食品添加劑大約有2300多種，遠遠低于世界各國已經(jīng)批準的15000多種。”孫寶國委員說。

奶制品作為百姓餐桌上的?？?，近年來質(zhì)量也大幅提高。史玉東代表介紹：“在國家奶業(yè)振興戰(zhàn)略的指導(dǎo)下，中國乳業(yè)在奶源指標、工藝技術(shù)、質(zhì)量檢測等各方面均已達到國際領(lǐng)先水平，消費者信心隨之大增，質(zhì)量安全水平達到歷史最好。”

從田間到餐桌 提升科技創(chuàng)新力度

在助力食品安全過程中，科技發(fā)揮著怎樣的作用?

“食品學科是一門應(yīng)用學科，它不是單一的科學研究，不僅需要科技界與產(chǎn)業(yè)界有效對接，更需要食品科學與營養(yǎng)健康、基因工程、智能制造、生命科學、互聯(lián)網(wǎng)、數(shù)字經(jīng)濟等多學科融合發(fā)展。”孫寶國委員介紹，在食品質(zhì)量安全方面，科技創(chuàng)新至關(guān)重要，食品安全全鏈條過程控制、食品質(zhì)量安全速測技術(shù)產(chǎn)品及裝備等關(guān)鍵科技難題亟待突破。

王靜委員指出，我國在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)方面不斷精進，例如已研發(fā)出5分鐘左右即可檢出農(nóng)產(chǎn)品中多種農(nóng)藥殘留的快速檢測試紙，但從田間地頭到餐桌整個鏈條的關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新攻關(guān)，仍是下一步重點努力方向。

就在幾個月前，蒙牛集團參與的“奶及奶制品安全控制與質(zhì)量提升關(guān)鍵技術(shù)”獲得2020年國家科學技術(shù)進步獎二等獎，令史玉東代表格外自豪。他說：“我們聯(lián)合科研力量針對中國乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)的薄弱點進行攻堅，帶動了乳業(yè)整體技術(shù)提升。從科技角度來看，在進一步提升科技創(chuàng)新力度的同時，行業(yè)標準的作用也尤為突出。”

從質(zhì)量到標準 聚焦關(guān)鍵技術(shù)難題

如何發(fā)動創(chuàng)新引擎，進一步守護“舌尖上的安全”?孫寶國委員建議，聚焦關(guān)鍵技術(shù)難題，重點解析個性化食品加工中特征組分效應(yīng)變化機制與質(zhì)量品質(zhì)調(diào)控機理;在高、精、廉、自主可控的食品質(zhì)量安全速測技術(shù)、產(chǎn)品及裝備上有所突破，研發(fā)危害物非靶向智能識別技術(shù);研發(fā)融合大數(shù)據(jù)、組學和無損檢測等新技術(shù)的新資源及食品真實性鑒別與溯源技術(shù)體系;構(gòu)建“新興”組分和食品新業(yè)態(tài)全程質(zhì)量安全智慧監(jiān)控技術(shù)及AI智能控制平臺，并進行集成示范。

在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面，王靜委員指出，優(yōu)良抗病動植物品種選育、綠色投入品創(chuàng)制技術(shù)、精準施藥技術(shù)等是接下來繼續(xù)實施減肥減藥減抗、提高農(nóng)業(yè)投入品生物利用率的重要基礎(chǔ)。此外，農(nóng)業(yè)面源污染修復(fù)和防治也是保障農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)的基本條件，智能化的精準快速監(jiān)控技術(shù)也應(yīng)是重點。

“補足標準短板十分必要。”史玉東代表舉例說，益生菌在市場上是一個科技創(chuàng)新產(chǎn)品，但相關(guān)法律法規(guī)和標準存在空白，造成一些行業(yè)亂象。因此，應(yīng)推動完善食品行業(yè)質(zhì)量標準體系，這不僅有助于規(guī)范食品產(chǎn)品品類的創(chuàng)新，還可促進我國食品行業(yè)應(yīng)用與國際接軌，助力食品科技高水平自立自強。(記者 楊舒)

關(guān)鍵詞： 科技創(chuàng)新 關(guān)鍵技術(shù)難題 食品安全 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全