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中國青年報客戶端訊（中青報?中青網記者吳曉東）“有點顆粒感的，一點點咸咸的、一點點酸酸的。”隨著央視飲食文化探索節目《一饌千年》第二季近日在CCTV-3播出，源自蘇州吳江、讓眾多文人墨客垂涎不已的歷史美饌——金齏玉膾，終于露出了它的“廬山真面目”。在尋找食材、探索古菜的過程中，節目深入蘇州吳江當地生活，積極挖掘古饌背后的文化底蘊，以一場精心打造的“沉浸式”品饌會，將“口福吳江”的形象生動展示給所有人。

為什么要探索古籍美饌？在領略古人的美食心境之外，更要與現代人的味蕾碰撞出化學反應。《一饌千年》探索古籍美饌，意在感悟古人先賢的美食心境、感受現代生活的點滴溫度，節目也在向觀眾傳達美食背后的精神力量與文化內涵，在探索古饌的基礎上積極創新，讓歷史用另一種方式貼近現在年輕人的生活。

現代人品嘗美食通常會強調儀式感，于是蘇州宋錦與眾多美學餐具出現在品饌會的餐桌上；當代年輕人喜歡抽盲盒，節目又將鱸魚做成了盲盒，帶來口感上的驚喜。

《一饌千年》第一季中，那道鄭和下西洋時吃的水果沙拉，就用了梅鹵代替沙拉醬，因為它具有抗氧化的作用，能夠讓水果保鮮。探索古饌的過程，也是發現古人智慧的過程，這是節目想要傳達的主旨。

秉承創新的概念，節目在第二季推出第二道美饌“十二月令鱸魚盲盒”，當鮮美的鱸魚肉被攆打成面，搭配吳江十二魚鮮熬制的十二碗魚湯，以金齏玉膾為基礎，每一碗面的背后又是不同的期待與驚喜，吳江一年的“鮮美”匯聚一堂，歷史美饌與現代味蕾在此交匯。

作為一檔飲食文化探索節目，《一饌千年》在探索古籍美饌的同時，挖掘當地的美食、美景、美器、美曲，將地方的飲食文化與文旅產業深度結合，以美食為媒，展現一個地區的歷史與人文特色。節目中嘉賓在尋找金齏玉膾的食材時，就來到稻田間、菜市場、魚菜共生科技農場等地，找尋最具當地特色的農副產品，感受當地人的飲食文化與風物特產。而在尋訪大廚的過程中，節目又將吳江人吃魚的時刻表“拎”出來，讓吳江特殊的飲食文化與飲食智慧更加具象地呈現出來。

（圖片由節目組提供）

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