燒得正旺的咖啡市場，最近又添上了一把火。賣體育服裝的李寧宣布未來將在店內提供咖啡服務，提升顧客在購物時的舒適度和體驗感。

李寧跨界布局咖啡市場并不算新鮮。此前，跨界咖啡賽道早已風起云涌。中國石油、中國石化依靠加油站便利店銷售網絡打造“加油站咖啡”;同仁堂“知嘛健康”體驗店開業，希望通過“養生咖啡”吸引年輕人;中國郵政推出“郵局咖啡”;狗不理包子“包子+咖啡”的全新玩法讓人拭目以待;華住集團宣布計劃旗下29個酒店及公寓品牌全面引入COSTA咖啡……

品牌跨界咖啡成風的背后，咖啡市場被看好已是不爭的事實。艾媒咨詢數據顯示，2021年中國咖啡市場規模約3817億元，預計行業保持27.2%的增長率上升，2025年中國咖啡市場規模將達1萬億元。

咖啡市場高速發展，一眾玩家也嗅著咖啡的香氣趕來。星巴克、雀巢等國際品牌耕耘已久，瑞幸以挑戰者身份逆襲上位，Manner、Seesaw等新銳品牌成長迅猛，跨界品牌前仆后繼。此外，線上咖啡銷售額近五年來也快速提升，隅田川、三頓半、永璞、時萃等線上新品牌借助電商平臺迅速成長，銷售額從千萬元級躍升至億元級。

與此同時，咖啡市場也趨于細分，創新層出不窮，從傳統速溶，到冷萃、凍干、掛耳，還有滿足一定儀式感的手沖研磨咖啡、膠囊咖啡等，適配辦公室、戶外露營、旅行、居家等多個場景?？梢哉f，咖啡已逐漸由“趕時髦的飲品”轉變為“日常飲品”，整個市場也逐漸步入品質化消費階段。

業內人士認為，國內用戶的咖啡消費習慣正在逐漸養成，未來市場空間將進一步加大;咖啡行業的業態越來越豐富，給了眾多細分賽道創業者以新的機會;用戶對咖啡口味的多樣化需求，也帶來了新的創業機遇。這些因素的疊加，為咖啡市場帶來了巨大增量機會。

資本也正在蜂擁投向咖啡賽道。據天眼查不完全統計，截至目前，咖啡相關企業融資事件合計發生180起，融資金額超420億元;2022年1月以來，已發生融資事件12起，融資金額超30億元。

眾多玩家的入局，也引得行業競爭愈發激烈。數據顯示，截至2022年4月，我國現存咖啡相關企業已達到17.22萬家，其中涉及種植到咖啡館，再延伸到咖啡設備、咖啡附加和周邊產品整個產業鏈條。據德勤公布的數據，截至2020年末，全國共有10.8萬家咖啡館，其中約一半數量位于一線城市和新一線城市。

值得關注的是，咖啡是個入門門檻低，但進階門檻極高的行業，要做成真正的咖啡品牌，難度并不小。

以跨界入局者為例，我們不難發現，凡是跨界賣咖啡的品牌無不坐擁數量龐大的實體門店，入局依賴線下零售網絡的咖啡業態，成本低，落地快，且場景適配度高。但是，缺乏先天咖啡基因的他們能否真正打磨好產品，是未來發展的關鍵。

在業界看來，咖啡的消費場景包含兩個條件：一是舒服的空間，二是高質的產品，至少有其一才能撬動市場。要做出一杯大眾認可度高的咖啡，從優質咖啡豆產地資源到制作系統的推出，從咖啡師的培訓到品牌文化的輸出，環環不可欠缺。

與此同時，食品飲料行業很難通過某種配方、某種原料來形成競爭壁壘，供應鏈能力和品牌力顯得尤為重要。此外，當門店數變多，產品標準化推進以及門店經營管理能力等都是對企業發展的考驗。

咖啡賽道或許“真香”，但卻不是誰都能分一口的，熱鬧才剛剛開始。

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