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雞蛋水餅可以做出不同的口味，可以什么都不放直接烙，也可以在面糊里面加上各種各樣的蔬菜、像胡蘿卜、西葫、土豆、韭菜、蔥花、火腿等等，想吃什么就放什么，這個算是比較受大眾喜愛，也最容易被接受的一種美食了。

和面糊只需要不到5分鐘，烙餅的話從下鍋到熟，也就不到30秒的時間就能出來一張香軟的餅，小時候經常是老媽剛烙出來一張，我和弟弟就守在鍋爐房拿一張，餅比較軟，剛烙出來雖然燙嘴，但是味道是絕對的香。

雞蛋水餅

【食材：】面粉、清水、食鹽、雞蛋

【制作：】

1、準備大概400克左右的中筋面粉，里面放上3-4克的食鹽用來調味和增加面粉的筋性，用640毫升左右的清水去稀釋面粉，攪拌成細膩的面糊。

2、準備一個電餅鐺，上下火一起打開最大火預熱，預熱好之后刷薄薄的一層食用油，舀適量的面糊上去，借助刮板平鋪均勻。

3、平鋪好面糊之后由于鍋子已經預熱好，所以這時候面糊基本定型，表面打一顆雞蛋，用刮刀刮散，蓋上蓋子開始烙。

4、大概有10秒左右的時間，雞蛋已經基本定型凝固，這時候翻個面，再烙10秒把雞蛋烙熟即可出鍋。

這些雞蛋水餅張張柔軟勁道，一張餅一個蛋，但是沒有蛋腥味，而是淡淡的雞蛋香，比直接在面糊里面打雞蛋的口感和營養更好一些。

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