火爆黃鱔段

【資料圖】

食材：黃鱔、青椒、紅椒、花椒、蔥、姜、蒜、干辣椒、豆瓣醬、生粉、生抽、白酒、白醋、胡椒粉、白糖、油、鹽

做法：

1、市場上買活鱔魚，讓店家?guī)兔⒑谩Ｗ约簹ⅦX魚還是挺麻煩的，要用釘子釘住黃鱔頭，然后用刀化開……哎呀，好麻煩，請讓店家殺好！

2、殺好的鱔魚回家清洗一下，去掉血水，切成菱形的小塊。加少許鹽、胡椒粉、白醋、生粉、少許油拌勻碼味，腌制15分鐘。

3、青椒切塊、紅椒切塊、姜切絲、蒜切粒、蔥切段、干辣椒剪段。

4、起鍋，鍋熱倒油，油7成熱時放入少許姜、蒜、蔥段爆香，倒入膳段，翻炒至斷生變色，撈出備用。

5、再加少量油，放入剩余的姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣醬翻炒爆香。加入鱔魚段，倒少許白酒大火翻炒。

6、再放入生抽、適量鹽、白糖少許、青紅椒快速翻炒。隨后放入蔥段，翻炒均勻即可。

炒好的黃鱔段肉質(zhì)軟嫩Q彈，又香又辣，超級下飯。每次吃鱔段都是最費(fèi)飯的，米飯三碗都不夠。要提醒的是鱔魚好吃，但一定要炒熟，不然殺不死寄生蟲。鱔魚就是用來吃的，別拿去干其它的事情喲！

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