連日來，記者采訪發現，目前南京餐飲市場招工難現象比較普遍。盡管不少企業給出每月底薪4500元至6000元，還包吃住等豐厚待遇，但應聘者仍寥寥無幾。

平均月薪5000+包吃住　待遇挺好、應者寥寥

“一起攜手　共創未來，許你一份有未來的工作”，12日上午，在豪客來牛排南京秦淮曙光天地餐廳，二層設置的一張招工海報格外醒目。記者注意到，從餐廳兼職、洗碗工，到水果切制員、主管，再到餐廳儲備經理等各層級崗位，都是豪客來牛排的招工方向，綜合薪資月薪從4100元—6200元不等。福利待遇方面，包食宿，有五險和各類帶薪假期，還提供發展平臺，另有節假日福利和各類獎金。

“雖然我們的薪資和福利待遇都較優厚，尤其是我們的晉升通道很順暢，但前來應聘者并不多。”豪客來牛排人力資源部相關負責人喬雯告訴記者，目前豪客來牛排在南京有16家餐廳，員工缺口20人左右。在持續招工的同時，也會有員工離職的情況發生，所以給企業招工帶來了更大的壓力。

同豪客來牛排一樣，今年在南京頻頻選址開店的老鄉雞，也同樣面臨著用工難的實際問題。“餐飲企業留人確實越來越難!”老鄉雞江蘇品牌部總監朱魯陽認為，現在很多年輕人的就業觀和工作韌性，已經不同于他們的父輩，不太愿意從事餐飲類工作，“有的年輕人不太能沉得下心來認真做事。”

年輕人為何不愿入行餐飲業

平均月薪5000元為啥招不到人呢?“招聘時的4000—6000元，實際工作后很可能是4000元多點，五險一金扣完就只有3000元了，不包吃住的話，自己生活將將夠。包吃住的，大多宿舍環境也比較差。”剛剛跳槽的收銀員張姍告訴記者。

除了工資待遇有縮水可能外，工作枯燥、技術含量低，沒有發展空間，也是采訪中年輕人提及比較多的。“基本每天都是重復同樣的工作，我覺得沒有太大意思，對我們年輕人來說沒有上升空間。”今年28歲的孫女士剛剛換了一份奶茶店工作。

“近年來各品牌茶飲盛行，他們的工作負荷沒有我們餐廳強，工作環境相對也更優越，所以有些員工會跳槽去做茶飲。”喬雯坦言，豪客來牛排每個餐廳的服務面積都在200—300平方米，服務強度相對更大，盡管各門店在優化餐廳環境、豐富團建活動等方面持續創新，但還是會有老員工因為吃不了苦而產生離職的想法。

江蘇省餐飲行業協會會長于學榮則表示，近兩年的疫情也是導致餐飲行業用工難的一個原因。“餐飲業服務員有很多是外來務工人員，受疫情影響，人員流動有一定限制，外來務工人員因此減少了不少。另外，近年來餐飲消費升級趨勢明顯，餐飲業服務員需求增加，從而進一步凸顯了用工缺口。”

餐飲行業更新用工理念迫在眉睫

“大姐大叔要打工的看過來!”12日中午，記者在德基廣場的一家餐廳門口看到了這樣一張另辟蹊徑的急招廣告。與一般餐飲服務業同行將目光緊緊放在年輕人身上不同的是，這家店將招聘服務員的年齡放寬至50歲，傳菜員則放寬到55歲。

經理趙先生告訴記者，如果不把眼光集中在年輕人身上，其實四五十歲的中年員工招聘起來就相對容易很多。而且他們大多具備強烈的服務意識和親和力，社會經驗豐富，做事也穩重，跳槽現象也比較少。“再加上兼職人員，目前公司用人情況還可以，暫時不缺人。所以，行業內或許可以嘗試改變傳統的用人觀念和員工隊伍的年齡構成。”

來自江蘇省餐飲行業協會的相關統計顯示，全省限額以上餐飲企業服務員崗位日常短缺10萬個。可見，餐飲服務行業“用工荒”既是難題，更是促進行業用工理念與模式更新的契機。

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