近日，中式點(diǎn)心品牌“祥禾餑餑鋪”已完成過(guò)億元首輪融資，本輪由CMC資本獨(dú)家領(lǐng)投，同創(chuàng)偉業(yè)跟投，不二資本作為戰(zhàn)略投資方聯(lián)合投資。光濟(jì)資本擔(dān)任本輪財(cái)務(wù)顧問(wèn)。據(jù)悉，在門店經(jīng)營(yíng)規(guī)劃方面，一方面祥禾會(huì)繼續(xù)加大線上渠道投入，此外也在和線下商超、便利店渠道對(duì)接。

天眼查顯示，祥禾餑餑鋪成立于2015年，是一家百年非遺老字號(hào)中式點(diǎn)心品牌。2018年該店曾被《舌尖上的中國(guó)3》節(jié)目報(bào)道，具有較高的區(qū)域知名度，目前在天津有十余家門店。產(chǎn)品主要包括糕、酥、餅三類，其中有貴妃餅、棗花酥等傳承宮廷點(diǎn)心技藝手法制作的古法產(chǎn)品;也有無(wú)名糕、一合酥等對(duì)傳統(tǒng)口味的輕度創(chuàng)新嘗試;以及松仁奶酥、白團(tuán)子等融合地方特色及西點(diǎn)元素的點(diǎn)心。

和咖啡、茶飲一樣，烘焙賽道近年來(lái)也頗受資本關(guān)注。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近半年新中式烘焙賽道的融資事件超8起，總金額超20億元。除了祥禾餑餑鋪，墨茉點(diǎn)心局、虎頭局等新中式點(diǎn)心也頻頻獲得融資，其中墨茉點(diǎn)心局已完成B輪融資，估值達(dá)到20到30億元，單店估值超過(guò)1億元。此外，老牌網(wǎng)紅糕點(diǎn)鮑師傅今年估值也達(dá)到了100億元。

根據(jù)智研咨詢發(fā)布的《2021-2027年中國(guó)烘焙行業(yè)供需態(tài)勢(shì)分析及市場(chǎng)運(yùn)行潛力報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：2020年中國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為2358億元，2015年至2019年行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速均超過(guò)9%，遠(yuǎn)高于全球烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速，預(yù)計(jì)未來(lái)五年也將維持在7%左右的增長(zhǎng)速度。

相比傳統(tǒng)中式點(diǎn)心，新中式點(diǎn)心往往在傳統(tǒng)產(chǎn)品基礎(chǔ)上進(jìn)行了創(chuàng)新升級(jí)，更受年輕人歡迎，也具有“流量”屬性。例如，墨茉點(diǎn)心局成立于2020年，定位國(guó)風(fēng)新中式點(diǎn)心，通過(guò)社交媒體引流，成為熱門打卡品牌。虎頭局渣打餅行成立于2019年，對(duì)麻薯、桃酥、鮮花餅等糕點(diǎn)進(jìn)行了零食化改造和減糖減脂等健康化改進(jìn)。

總體來(lái)看，近年來(lái)資本加持烘焙賽道呈現(xiàn)出新與傳統(tǒng)并進(jìn)的趨勢(shì)。盡管墨茉點(diǎn)心局、虎頭局渣打餅等成立時(shí)間普遍較短，而祥禾餑餑鋪、鮑師傅、詹記、瀘溪河等成立時(shí)間較長(zhǎng)，但這些品牌都對(duì)傳統(tǒng)糕點(diǎn)進(jìn)行了升級(jí)創(chuàng)新，并各自擁有主打的爆款產(chǎn)品。

有業(yè)內(nèi)人士分析，目前國(guó)內(nèi)烘焙市場(chǎng)仍處于有品類無(wú)品牌的階段，區(qū)域性品牌較多，未來(lái)仍有較大的增長(zhǎng)空間。而隨著資本對(duì)烘焙賽道的介入，有利于該行業(yè)的品控、管理、供應(yīng)鏈以及食品安全等實(shí)現(xiàn)提升。(上游新聞?dòng)浾?唐小堞)

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