螺螄粉的世界，沒(méi)有溫和的中間派。

燙熟的青菜、二兩米粉做底，添上少許酸筍、腐竹、花生，再舀上一勺螺螄熬成的老湯，一碗螺獅粉即已制作完成。和豆?jié){甜咸味之爭(zhēng)一樣，輿論場(chǎng)對(duì)螺獅粉的評(píng)價(jià)兩級(jí)分化。愛(ài)它的人，贊口不絕；討厭它的人，唯恐避之不及。

獨(dú)特的口味讓螺獅粉成為網(wǎng)絡(luò)高頻熱點(diǎn)話題。2020年，螺獅粉迅速“出圈”，相關(guān)詞條30余次登上微博熱搜，是“絕對(duì)頂流”。同時(shí)，螺獅粉也躋身“國(guó)民網(wǎng)紅食品”之列，成為比肩沙縣小吃、蘭州拉面、麻辣燙的網(wǎng)紅小吃。

螺獅粉雖是廣西柳州的地方小吃，卻已是百億規(guī)模之巨的大產(chǎn)業(yè)。

早在2014年，柳州螺獅粉就以預(yù)包裝形式開(kāi)啟電商營(yíng)銷之路。據(jù)廣西柳州市商務(wù)局的數(shù)據(jù)，2020年，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)已實(shí)現(xiàn)“三個(gè)百億”目標(biāo)：袋裝螺螄粉銷售收入110億元，配套及衍生產(chǎn)業(yè)銷售收入130億元，實(shí)體門店銷售收入118億元。2020年，袋裝柳州螺螄粉僅在網(wǎng)上就賣出11億袋。

螺螄粉是市場(chǎng)寵兒，卻并不被投資機(jī)構(gòu)看好。

時(shí)代周報(bào)記者查閱多個(gè)投融資平臺(tái)，并未找到有一家柳州本土螺螄粉品牌企業(yè)獲得投資機(jī)構(gòu)青睞。A股更無(wú)一家主營(yíng)螺獅粉業(yè)務(wù)的上市公司。

與之形成鮮明對(duì)比的是，主打日式速食拉面的品牌拉面說(shuō)5年6次融資，2018年獲1000萬(wàn)元的A輪融資；面皮品牌白家食品靠速食酸辣粉起家，在2020年完成近2億元的B輪融資，參投方包括高瓴創(chuàng)投等一線機(jī)構(gòu)，并已啟動(dòng)創(chuàng)業(yè)板上市輔導(dǎo)；自熱火鍋品牌自嗨鍋在2021年5月6日宣布完成C++輪融資，融資額破億元。

新消費(fèi)風(fēng)口起舞，花樣百出的速食產(chǎn)品成為資本寵兒，跑步前進(jìn)。速食拉面、速食紅油面皮、自熱火鍋紛紛被投資機(jī)構(gòu)垂青，為何螺螄粉是例外？

速食賽場(chǎng)，渠道為王

“最有可能上市的螺螄粉企業(yè)？肯定是李子柒，盡管她不承認(rèn)自己是一家螺螄粉企業(yè)。”5月13日，柳州一家速食螺螄粉制造企業(yè)的負(fù)責(zé)人黃浩（化名）對(duì)時(shí)代周報(bào)記者說(shuō)。

在李子柒的淘寶店鋪，螺螄粉自2019年7月上架后便牢牢占據(jù)銷量第一之位。多名業(yè)內(nèi)人士向時(shí)代周報(bào)記者透露，李子柒位于柳州的代工廠可日產(chǎn)60萬(wàn)-100萬(wàn)袋螺螄粉，占柳州袋裝螺螄粉總產(chǎn)量的1/4-1/3。

2020年“雙十一”，李子柒螺螄粉超過(guò)眾多老牌螺螄粉企業(yè)，登頂淘寶2020年速食方便食品銷量第一。被當(dāng)?shù)厝朔Q之為“螺獅粉三巨頭”的“好歡螺”、“螺霸王”和“嘻螺會(huì)”等柳州品牌的銷量，分列第二至第四名。

黃浩們對(duì)李子柒“又愛(ài)又恨，還有點(diǎn)羨慕嫉妒”。

愛(ài)的是——在李子柒的帶動(dòng)下，螺獅粉的整體銷量得以沖高。“原來(lái)淘寶上的單家螺螄粉銷量都是幾十萬(wàn)袋左右。李子柒進(jìn)入后，把銷量天花板提高到百萬(wàn)袋銷量級(jí)別，這對(duì)整個(gè)行業(yè)都有標(biāo)桿意義。”黃浩說(shuō)。

“恨”的理由再簡(jiǎn)單不過(guò)。“銷售最好的螺螄粉竟然不是我們柳州的本土品牌。”在黃浩看來(lái)，“李子柒厲害之處在于，選擇的產(chǎn)品大多是沒(méi)有品牌效應(yīng)的地方小吃，比如藕粉、鹵牛肉、螺螄粉等等。她用自己的渠道切入進(jìn)去，快速形成品牌優(yōu)勢(shì)”。投資李子柒的華映資本創(chuàng)始人季薇也坦承，李子柒食品類別主要集中在沒(méi)有品牌但又有地域特色的傳統(tǒng)食品。

這正是柳州螺螄粉企業(yè)正面臨的尷尬處境：品牌弱勢(shì)，“散、亂、差”格局明顯。

前瞻研究院的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2019年，柳州預(yù)包裝螺獅粉品牌多達(dá)200多個(gè)。當(dāng)年，柳州袋裝螺螄粉銷售額約為60億元，平均每個(gè)品牌的銷售額僅約為3000萬(wàn)元。

制作螺獅粉所需的原材料包括螺螄、大米、豆角、竹筍、木耳、蔬菜等，這些上游產(chǎn)業(yè)在廣西的發(fā)展已十分成熟。“螺獅粉行業(yè)進(jìn)入的技術(shù)、資金門檻都很低。所有玩家面臨的卻又是完全充分競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)，上百個(gè)品牌定位同質(zhì)化嚴(yán)重，競(jìng)爭(zhēng)殘酷。”5月14日，深圳市遠(yuǎn)致富海投資管理有限公司投資總監(jiān)葉蘇甜在接受時(shí)代周報(bào)記者采訪時(shí)表示。

品牌營(yíng)銷和渠道才是競(jìng)爭(zhēng)取勝的關(guān)鍵所在。在葉蘇甜看來(lái)，無(wú)論是李子柒還是中石油、中石化開(kāi)賣自有品牌的螺螄粉，都是依賴自有渠道進(jìn)行推廣，無(wú)需花費(fèi)太多的成本，“要從存在如此多品牌的市場(chǎng)中分一杯羹，需要去燒錢建立品牌和渠道，有點(diǎn)不劃算”。

黃浩的螺螄粉企業(yè)也投下重金用于渠道鋪設(shè)。

2017年，在廣東打拼的他回到老家柳州，決心創(chuàng)辦一個(gè)“更懂年輕人”的螺螄粉品牌。2020年，黃浩的企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收約為4000萬(wàn)元，而營(yíng)收的40%要用于電商平臺(tái)推廣和社交媒體營(yíng)銷。“螺螄粉的毛利率不高，在電商渠道幾乎賺不到什么錢，有時(shí)候甚至還要倒貼。”黃浩說(shuō)。

“投資機(jī)構(gòu)在考察快消類企業(yè)時(shí)，能否快速占領(lǐng)渠道是極為重要的考量。”葉蘇甜表示，螺螄粉是個(gè)不錯(cuò)的賽道，“但究竟誰(shuí)能跑出來(lái)，率先成為資本化的主體，還需要時(shí)間觀察”。

成也柳州，敗也柳州？

螺螄粉一夜躥紅，柳州人樂(lè)見(jiàn)其成。

螺獅粉誕生于柳州，也漸漸成為柳州的頭號(hào)“名片”。2018年7月，柳州螺螄粉終獲國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局核準(zhǔn)注冊(cè)為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。據(jù)柳州商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)，已獲授權(quán)使用“柳州螺螄粉”地理標(biāo)志證明商標(biāo)的企業(yè)47家，占柳州全市螺螄粉企業(yè)的半壁江山。

柳州早有將螺獅粉作為一項(xiàng)規(guī)模產(chǎn)業(yè)發(fā)展的雄心，政府部門已出臺(tái)多種措施規(guī)范產(chǎn)業(yè)發(fā)展。早在2016年，柳州就率先發(fā)布柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)，兩年后又對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，對(duì)產(chǎn)品分類、原輔料技術(shù)要求、企業(yè)生產(chǎn)加工過(guò)程要求等方面做出詳細(xì)規(guī)定。2018年，柳州螺螄粉檢驗(yàn)檢測(cè)中心、柳州螺螄粉質(zhì)量檢驗(yàn)中心等相繼掛牌成立，為螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展提供技術(shù)支撐。一系列以螺螄粉為主題的電商產(chǎn)業(yè)園、美食文化街、原材料示范基地，也先后在柳州落地。

螺螄粉也帶火了柳州的旅游業(yè)。今年五一假期，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園人滿為患，擠滿了前來(lái)參觀的旅游團(tuán)。“日嗦一碗螺螄粉，不辭長(zhǎng)作柳州人”，成為柳州旅游的新口號(hào)。

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