“回鍋肉原價24.8元，選小份菜只需要12.8元，小炒雞雜原價26.8元，小份菜12.4元。過去花二三十元只能吃一個菜，現在可以吃到兩個菜。”北京朝陽區東大橋社區居民吳曉云最近點外賣發現很多餐廳都推出了小份菜，“過去點一個菜吃不完就浪費了，現在不餓就點一個小份菜，餓了就點兩個，吃得更豐富還不浪費。”

日前，市場監管總局、商務部、文化和旅游部聯合印發《關于以標準化促進餐飲節約反對餐飲浪費的意見》(以下簡稱《意見》)，重點聚焦餐飲企業、網絡配餐、旅游餐飲三大場景，提出標準化促進餐飲節約的八項具體舉措。《意見》提出，通過大數據等手段精準分析不同人群的口味和消費習慣，推動餐品信息標準化，方便消費者科學點餐;制修訂旅游行業相關標準，優化團餐設計，倡導光盤行動，在全行業宣傳“適量點餐”“小份菜碟”等文明消費理念。

北京餐飲品牌紫光園相關負責人介紹，目前店內主打菜品炒疙瘩、醋熘木須、手撕雞、醬牛肉等均設置了小份菜，線上線下銷量都不錯。小份菜便于用戶選擇，此外也能夠有效杜絕浪費、減少廚余垃圾，更加環保。

“目前協會、企業、平臺正在共同制定全國首個‘外賣小份菜團體標準’，一方面鼓勵餐飲企業推出適合外賣平臺的小份菜、套餐產品，幫助企業優化產品結構、增加外賣營收，另一方面也希望能夠讓消費者感受到行業的改變，鼓勵其在訂餐時能夠適量、適度選擇餐品，避免浪費。”北京烹飪協會相關負責人介紹說。

“‘小份菜’‘光盤行動’等也是旅游餐飲發展的必然趨勢。”中國旅游協會旅游營銷分會副會長葛磊認為，以前在旅游用餐方面確實存在一些浪費，團餐“小份菜”的推出在餐飲節約方面起到很好的約束作用。

“小份菜”不僅有助于制止餐飲浪費，也是旅游餐飲消費升級的一個方向。一般的觀光旅游、參團旅游需要嚴格的成本控制，所以旅游團餐大多選擇桌餐，餐飲質量參差不齊。隨著人們消費水平的提高，對于高品質旅游消費的需求更加旺盛。旅游小團化、定制化趨勢明顯，帶動個性化餐飲需求增加，“小份菜”將給游客帶來更好的就餐體驗。

關鍵詞： 小份菜 旅游餐飲 消費升級