近期，亞太地區最有影響力之一的食品行業盛會，FBIF“2023食品飲料創新論壇”落下帷幕。

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在這場以“再造奇跡”為主題的活動中，集合了傳統零食與烘焙、飲料創新、食品創新等熱議話題，而酒類作為大消費品類的重要分支，面對中國酒飲市場這樣具有鮮明本土特色的市場，如何從產品、場景、文化等角度來重新認識酒飲則彰顯了“再造奇跡”的核心要義。尤其在進入2023，在“重啟之年”這一主旋律下，市場結構快速變化，對市場環境的深度探索則顯得尤為重要。

糖酒快訊集中整理了本屆論壇中一些對酒類行業發展相關的觀點，希望能為業內提供一定的參考價值。

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觀點一

貝恩公司全球專家合伙人魯秀瓊：今天發生的并不是消費降級，而是消費者沒有消費欲望。

在消費者轉向“面子”“里子”“腦子”三位一體的新生活標準下，品牌需要做到回歸消費者的“生活標準”，行業也將實現模式、業務、渠道、價格和品牌這五個維度的重構。

其中，“面子”展現出消費者的“人設”和消費的社交屬性；“里子”體現出消費者需要且向往高品質的生活；“腦子”則代表消費者目前回歸理性，需要有更加物有所值的產品。

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觀點二

里斯咨詢副總裁羅賢亮：Z世代，最糾結的一代人，也有著特殊的消費主張——升級與降級并存、健康與享樂撕扯、美觀與實用兼具、孤獨與分享相伴、集體與個性共榮。

要成為Z世代認可的“長紅”品牌，必須基于Z世代的心智認知開創全新的品類，通過新品牌布局趨勢、新定位占據心智，凸顯新品類的差異化優勢，才能穩占Z世代心智的山頭，陪伴Z世代共同成長壯大。

對此，羅賢亮提出以下七點建議：要抓住基礎品類健康化升級的趨勢；針對Z世代焦慮問題開創新品類；綁定痛點場景，開創新品類；產品要有心智創新；創新定價要遵循品類階梯；創新口味要符合品類特性；創新包裝要符合Z世代的視覺語言。

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觀點三

歐睿國際董事、大中華與澳洲區總監任玥：酒飲品牌要深入理解大健康趨勢下的理性飲酒理念，才能更好地與下一代消費者建立聯系。

如今，全球都在經歷疫情后的重建，中國酒飲行業也面臨著價值的回歸和重構。高端化雖然仍舊是酒飲行業增長的驅動因素之一，但消費的兩極分化將是中短期內不可逆轉的趨勢。因此，作為非必需品的酒飲消費優先級被降低。

根據歐睿觀察數據顯示，mindful drinking（有意識飲酒），即在平衡縱酒享樂與健康生活間保持平衡，開始從歐美逐漸滲透進亞洲酒界。在經濟環境不明朗、大家都捂住錢包的情況下，品牌需要通過打造強大的價值或價格優勢，讓中國飲酒新青年愿意為其付費。

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觀點四

厚生投資創始合伙人王航：渠道必死，供應鏈永生。

消費者不斷變化，但你總要有東西交付給他們，通過不同的交付渠道和交付能力建設。在這些變化面前，企業供應鏈的韌性和彈性在提升，能夠適應多渠道的交付，并在此過程中強化能力建設。

其中有兩個關鍵要素。一是要有好的外部生態系統。供應鏈需要的是好的價格、好的品質和穩定供應，所以能夠保證高效供應的良好外部環境是供應鏈企業的立足點。二是數字化。供應鏈企業必須建立起真正的數字化能力，具有收集信息、收集數據、快速反應反饋、一站式作業的能力。

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觀點五

江小白集團副總裁、梅見事業線總經理張陽：消費者的基層認知要有穩固的理論體系基礎，從原料到釀造都需要。

梅酒行業正在迎來市場格局和品類空間的紅利，但也在面臨挑戰。和清酒、黃酒遇到的問題一樣，針對梅酒這個品類，國內消費市場還需要做大量的普及教育，消費者需要真正理解梅酒的文化和品鑒。相比日本成熟的梅酒釀造和品鑒體系，中國青梅酒的釀造工藝和品鑒風格體系也缺乏相應的行業標準。

基于對產品、工藝、技術等環節的嚴格要求，梅見將從廠標自律做起，計劃發布中國青梅酒的陳年酒體系，去挖掘和釋放中國梅酒真正的時間價值與風味價值。而建立青梅種植基地只是其中一環，從青梅選種、手工采摘、冷鏈運輸到廠之后的精細篩選，以及入壇浸泡等12個環節都要形成嚴格的標準。

來源：糖酒快訊

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