(資料圖)

食材：鮰魚１條(1250克)，白糖5克，蔥結1只，鹽3克，姜2片，豬150克，竹筍100克，味精2克，紹酒30克

制作方法:

1．鮰魚刮鱗、剖腹、去內臟、去鰓，清水洗凈，切塊。將魚塊放入開水鍋中略燙取出，用清水洗干凈。

2．竹筍剝去殼，清水洗凈，切成菱形

3．炒鍋上旺火，放入豬油，燒至七八成熱，下蔥、姜煸出香味后撈出，再放入鮰魚塊稍煎，烹酒后加蓋加重燜，以去其腥味，隨即下筍片，加鹽、糖、清水（以淹沒魚塊為度），加蓋燒開后用小火燜燒15分鐘左右，再用旺火稠濃鹵汁，放味精，出鍋裝盤。

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