我國餐飲行業發展態勢明顯，主要體現在連鎖經營、品牌培育、技術創新、管理科學化為代表的現代餐飲企業,逐步替代傳統餐飲業的手工隨意性生產、單店作坊式、人為經驗管理型，快步向產業化、集團化、連鎖化和現代化邁進；大眾化消費越來越成為餐飲消費市場的主體；飲食文化已經成為餐飲品牌培育和餐飲企業競爭的核心，現代科學技術、科學的經營管理、現代營養理念在餐飲行業的應用

目前，中國已成為世界上第二大餐飲服務市場，餐飲服務市場規模由2016年的35799億元大幅增加至2019年的46721萬億元，復合年增長率為9.3%。2020年受疫情影響，全國餐飲收入為3.95萬億元，同比下降了15.4%，同時，大量的餐飲門店由于疫情的影響關門倒閉。從2019年1季度開始到2021年1季度，全國餐飲的門店總數從905.6萬下降到760.1萬家，減少了近20%。

相較于連鎖餐飲企業普遍資金儲備較為充足，在疫情過后也能在短時間內恢復正常乃至出現反彈。2021年一季度與2019年一季度對比，但連鎖餐飲業態同時段只下降了6%，說明連鎖餐飲抗風險能力較強。根據國家統計局統計數據顯示，2010-2019年，中國餐飲連鎖行業營業額呈上升趨勢。2020年營業額從2019年的2234.5億元上升至3095.10億元，同比增長38.51%，可見連鎖餐飲抗風險能力較強。

但疫情造成的行業發展變化也讓更多的餐飲企業格局重組，在消費全面復蘇的背景下，眾多調研企業將加大新投資、發展新品牌納入下一步計劃；絕大多數參與調研的餐飲企業家對于整個餐飲行業及營收預期抱持樂觀態度。

隨著互聯網的發展以及大眾對食品安全的持續關注，餐飲企業的品牌力和價值感正在逐漸從一個模糊的概念變為更加直觀的感知，并且對餐企經營起到越來越重要的作用。而統一的菜品口味、現場服務的標準化等，都是做品牌必須翻越的大山，同時，餐飲企業的數字化能力則是保證企業發展的重要原動力。

因此有56%的餐飲企業將品牌化列為重要發展方向之一。有越來越多的餐飲企業依托本地傳統飲食文化，開發民族餐飲品牌、探索特色餐飲

據干鍋品牌捉鴨記山東總代理季總描述，川渝火鍋品類已經走上微創新驅動的發展道路，鹵味火鍋，干鍋的走紅，以及甜品、小份制套餐的風靡，都是微創新的表現。而火鍋在成為川渝火鍋第一大細分品類之后，熱度也在下降，加之面臨同質化嚴重、創新力不足等問題，造就了其中與麻辣火鍋相似的鹵味干鍋發展迅速，成為業界黑馬

捉鴨記干鍋結合了重慶的美食制作工藝，不斷的衍生打造多種不一樣的經營理念，為廣大消費者帶來了百變的搭配豐富的食材，令消費者一鍋就能夠品嘗到多種不一樣的美食，而其獨特之處在于一鍋兩吃，不受季節限制，沒有淡旺季。

隨著大眾消費習慣發生變化，快捷休閑餐廳快速發展，千禧一代主導 ，千禧一代更加頻繁地選擇去餐廳就餐，53%的千禧一代每周外出就餐一 次，對休閑正餐和快捷休閑餐廳的偏好明顯高于其他人群。同時他們對特色天然食材更加偏愛， 新鮮、健康類產品捉鴨記成為他們的首選目標。

捉鴨記在南方蓄力深耕的同時，也在慢慢向北蔓延，鹵味干鍋現已基本在北方站穩腳跟，且發展迅猛，3年時間在山東季總的帶領下已發展30多家店的速度，可見一般

近年來，各地出臺了多項政策促進我國餐飲連鎖行業發展，鼓勵特許連鎖經營，簡化連鎖企業門店材料申請步驟，鼓勵連鎖企業新建配送中心等。在我國餐飲連鎖行業發展中，各地也逐漸注重對連鎖餐飲行業食品安全的監管。品牌也將迎來新的時代

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